Je li kristalizacija meda zaista prirodan proces?
Mnogi potrošači i dan danas vjeruju da je kristalizacija meda nešto neobično, te često izbjegavaju takav med. Koliko god izgledala čudna, kristalizacija kod meda je u većini slučajeva prirodan proces, mada ne mora uvijek biti.
Kako prepoznati pravu kristalizaciju i pravi med?
Šta je kristalizacija?
Kristalizacija predstavlja prirodan proces stvaranja sitnih kristala. Iako nevidljivi golim okom, kristali u većem obimu stvaraju već spomenutu kristalizaciju - koja se kod meda vidi golim okom. Proces je to stvrdnjavanja, a iza koga stoje fizičke reakcije. Glukoza formira sitne kristale i vidljivo mijenja strukturu meda. Bitno je napomenuti da je kristalizacija kod meda u najvećem broju slučajeva - prirodan proces. Čak štaviše, kod mnogih vrsta meda ona je potpuno očekivana pojava.
Od čega zavisi brzina kristalizacije?
Različite vrste meda imaju različit nivo glukoze, ali i druge osobine te faktori koji utiču na brzinu same kristalizacije. To su prije svega:
- biljna vrsta od koje med potiče
- odnos glukoze i fruktoze
- temperatura na kojoj se med čuva
- sadržaj vode u medu
- način njegovog skladištenja
Livadski i suncokretov med kristališu brzo, dok bagremov med ima tendenciju da kristališe sporo. Temperatura takođe igra važnu ulogu u kristalizaciji. Smatra se da med najbolje kristališe na temperaturama između 10 i 15°C.
Tečan med kao standardizacija?
Danas se med često zagrijava kako bi duže ostao tečan, odnosno kako bi se spriječila njegova kristalizacija. Takav med, međutim, može izgubiti dio hranljivih svojstava, u prvom redu:
- smanjiti koncentraciju enzima
- promijeniti aromu i sveukupan kvalitet meda
Zbog toga mnogi domaći pčelari kažu da je kristalizacija ustvari poželjna, jer prilično garantuje da med nije zagrijavan. Kod domaćeg meda potpuno je normalno i da dođe do:
- zgušnjavanja
- zamućenja i do
- potpune kristalizacije
Može li kristalizovan med ponovo postati tečan?
Med koji je kristalisao vrlo lako može ponovo da pređe u "tečno" stanje. Da bi se to postiglo neophodno ga je zagrijati, ali pažljivo i na laganoj temperaturi.
Najbolji način da kristalizovan med pretvorite u tečan jeste da ga zagrijavate indirektno (u vrućoj vodi), na sledeći način:
- Uzmite šerpu punu vode i zagrijte je na 35-40°C.
- Stavite med sa teglom u vodu.
- Ostavite teglu u vodi dok se kristali postepeno ne otope. Potrebno vrijeme zavisi od količine meda i stepena kristalizacije.
Je li kristalizovan med garancija kvaliteta?
Nije. Kristalizacija sama po sebi ne znači da je med domaći, ali u većini slučajeva je dobar signal. Treba imati na umu da i patvoreni med može kristalisati, zbog čega se samo na osnovu izgleda ne može sa sigurnošću procijeniti njegov kvalitet ili autentičnost. Kvalitet meda najbolje je procjenjivati prema porijeklu, pouzdanom proizvođaču, karakterističnom mirisu i ukusu, kao i rezultatima laboratorijskih analiza kada su one dostupne.
Prilikom kupovine pažnju treba obratiti i na:
- miris meda
- aromu
- homogenu strukturu
- prisustvo pjene ili odvajanja slojeva
- porijeklo proizvoda
I dalje najbolji način da dobijete kvalitetan med jeste kupovina od provjerenog, domaćeg pčelara.
Kristalizacija meda je prirodan proces koji može, ali i ne mora značiti da je med "pravi". I dalje najbolje strategije za otkrivanje pravog od lažnog meda ostaju miris, ukus i tekstura. Ipak, ukoliko želite da bude sigurni, najbolje je da kupujete direktno od pčelara.
