Domaći vs industrijski sir - koji je bolji?

Kada se pominje domaće proizvodena hrana gotovo uvijek nam na pamet padne sir. Zašto i ne bi kada je sir toliko ukorijenjen u našu tradiciju da je jelovnik bez njega gotovo pa nezamisliv.
Ipak, nije svaki sir isti. I da, ovdje ne pričamo o vrstama sira već o jednostavnoj podjeli - razlici između onog kupovnog i pravog kvalitetnog, domaćeg sira.

Zašto domaći sir?

1. 
Bolji odnos masnih kiselina


Sir proizveden u domaćoj radinosti, od mlijeka životinja sa pašnjaka može imati:

• veći udio CLA (konjugovane linolenske kiseline)
• bolji odnos omega 3 naspram omega 6
• više kratkolančanih masnih kiselina

Životinje koje jedu travu, sijeno, silažu i sjenažu mogu imati daleko veće koncentracije konjugovane linolenske kiseline u svom organizmu u odnosu na životinje koje se hrane koncentrovanim hranivima. Kod muznih životinja veći dio CLA izluči se putem mlijeka, dio ostane u mesu, a dio se jednostavno putem fecesa izluči iz organizma.

Takođe, domaći sir često ima značajno bolji odnos omega 3/omega 6 masnih kiselina. Rezultat je to takođe ishrane domaćih grla koja je često limitirana koncentratima, a sa druge strane bogata kabastim hranivima.

Sem toga, veći udio kratkolančanih masnih kiselina (prije svega buterne masne kiseline) često se u većim koncentracijama nalazi domaćim proizvodima.

Preporuka: Uvijek tražite sir od farmera koji životinje drže na pašnjacima te minimalno prihranjuju koncentrovanim hranivima.

2. Bolji ukus i miris

Miris i ukus domaćih sireva svakako da nadmašuje miris i ukus industrijski proizvedenih. Navedeno često nalazi potporu u tome što se:

• domaći sir dobija od nestandardizovanog mlijeka
• pravi u nespecifičnim uslovima
• često nema nikakvih dodataka (boja, aroma, konzervanasa, kultura)
• proizvodi od životinja sa jedne farme

Kod domaćeg sira poseban se akcenat daje na njegovom ukusu koji se veže za podneblje u kojem životinje borave, i gdje životinje pasu.

Preporuka: Za maksimalan ukus i miris domaći sir izvadite pola sata van frižidera. Ovaj period prije jela, omogućiće povećanje temperature u siru, glavnom i odgovornom indikatoru arome kod ove namirnice.

3. Varijabilnost - više raznolikosti

I dok su industrijski sirevi cijelu proizvodnu godinu gotovo isti, domaći sirevi se "mijenjaju".

Kod domaćeg sira:

• svaka serija može biti drugačija
• ukus varira u zavisnosti od ishrane životinja
• sezona utiče na kvalitet

Ovo je jedna od skrivenih prednosti domaćeg u odnosu na industrijske sireve. To znači da je industrijski sir često identičan/uniforman, jer mora biti, dok je domaći sir različit - zato što je više prirodan.

4. Veća povezanost sa proizvođačem

Kada kupac kupuje direktno od farmera tada zna porijeklo ne samo sira, već i sirovine (mlijeka). To stvara:

• jače povjerenje između dvije strane
• veću kontrolu nad kvalitetom
• dugoročniju i stabilniju nabavku

Kod industrijskih sireva veza sa proizvođačem jednostavno ne postoji.

Domaći sir nije savršen, ali u većini slučajeva je bolji od industrijskog. On često ima:

• bolji nutritivni profil
• izraženiji ukus
• veću transparentnost
   

Pogledajte aktuelne ponude sira i mliječnih proizvoda ovdje.