Domaće trešnje - imaju li više antioksidanata i polifenola?
Trešnje nisu samo ukusne, one su zdrave poslastice o kojima se sve više priča. Međutim, u današnje vrijeme postavlja se glavno pitanje - jesu li domaće trešnje zdravije od plantažno proizvedenih trešanja?
Šta su antioksidanti i polifenoli?
U biljna jedinjenja koja se nalaze u voću, povrću i ostalim biljnim namirnicama spadaju antioksidanti i polifenoli. Kao što i samo ime kaže:
- antioksidanti - sprečavaju oksidaciju unutar ćelija
- polifenoli - jedna moćna vrsta antioksidanata
Jedinjenja su to koja mogu:
- pomoći organizmu da se bori protiv stresa
- doprinijeti zdravlju srca
- uticati blagotvorno na opšte stanje organizma
Trešnje, osim što su ukusne, sadrže značajne količine upravo antioksidanata i polifenola. Bogat su izvor antocijana, prirodnih biljnih pigmenata koji im daju karakterističnu crvenu boju i čine značajan dio njihovog antioksidativnog potencijala.
2. Da li domaće trešnje imaju više antioksidanata?
Postoje razlozi zbog kojih pojedine domaće trešnje mogu imati viši sadržaj antioksidanata:
- manje intenzivna proizvodnja
- biološki održivije metode uzgoja
- kraći lanac transporta
Sve to zajedno može dovesti do većih koncentracija antioksidanata u domaćim trešnjama. Ovo se može povezati sa bojom koja je u većini slučajeva kod domaćih sorti i domaćeg uzgoja intenzivnija.
3. Industrijska proizvodnja vs domaći uzgoj
U industrijskim uslovima često se teži zadovoljavanju kvantiteta, odnosno tržišne potražnje za količinom. To znači da se trešnje mogu:
- ranije brati
- duže stajati u skladištima
- često se radi o sortama koje su otpornije na transport
Domaće trešnje sa druge strane često su:
- svježije (ukoliko se beru neposredno prije prodaje)
- brže propadaju (može biti jasan znak da nisu u pitanju hibridne sorte)
- uzgajane u polikulturi
Važnost uzgoja u polikulturi nije samo u čuvanju ekosistema, već i u boljem i kvalitetnijem plodu. Poznato je da prirodni ekosistem može uticati značajno na ukus i miris uzgojenih proizvoda, pa je i česta pojava da upravo domaće trešnje imaju značajno bolja organoleptička svojstva u odnosu na one iz supermarketa.
4. Šta najviše utiče na sazdraj antioksidanata u trešnjama?
Nauka se slaže da na sadržaj zaštitnih jedinjenja biljaka najveći uticaj imaju:
- SUNCE - što je biljka više izložena sunčevim zracima to ona može imati veći sadržaj bioaktivnih jedinjenja korisnih u ishrani ljudi.
- ZRELOST PLODA - na sadržaj antioksidanata jednu od presudnih uloga ima i zrelost ploda. Kod mnogih vrsta voća sadržaj pojedinih antioksidanata raste tokom sazrijevanja ploda.
- TRANSPORT I SKLADIŠTENJE - mnogi nutritivni agensi u trešnjama mogu se smanjiti tokom skladištenja, transporta i manipulacijom.
- SORTA - možda je i najvažniji faktor koji određuje količinu antioksidanata u voću, pa i u trešnjama. Različite sorte imaju zaista velika variranja kada je u pitanju sadržaj bioaktivnih jedinjenja. Smatra se da stare sorte koje su otpornije i manje veličine - imaju više korisnih jedinjenja.
Domaće trešnje često se izdvajaju svježinom i punijim ukusom, a u određenim slučajevima mogu sadržati i više bioaktivnih jedinjenja korisnih u ishrani. Sledeći put izaberite najbolje domaće trešnje - za najbolji ukus i najveće koristi.
