Domaći mladi sir - kako se pravi?
Domaći sir predstavlja hranljivu namirnicu visoke nutritivne vrijednosti. Sir sadrži veliki udio kalcijuma, a sem toga bogat je izvor i proteina. Kako napraviti mladi sir kod kuće, koje mlijeko koristiti i kako ga što duže sačuvati - donosimo u nastavku teksta.
Zašto domaći sir?
Bilo da ga kupujete zbog nutritivnih razloga ili zbog svog originalnog ukusa, domaći sir je prvi izbor. Kao što smo već pisali u tekst Domaći vs industrijski sir - koji je bolji? razlike u kvalitetu mogu biti očigledne. Ipak, ukoliko želite možete napraviti i svoj - 100% domaći sir, bez potrebe da odlazite u pijacu ili market. U zavisnosti od načina njegove obrade zavisi i to da li će vam kvalitet samog sira ispasti dobar ili manje dobar, a u nastavku slijedi set jednostavnih koraka kako ga pravilno napraviti.
Recept za mladi domaći sir
Pravljenje mladog sira je mnogo jednostavnije od izrade specifičnih, zrelih sireva. Ovaj tip sira zahtijeva svega nekoliko (bitnih) stvari:
- dobru sirovinu (mlijeko)
- dobar starter (tj. koagulans)
- optimalnu temperaturu
Potrebni sastojci
- 5 litara svježeg mlijeka (kravljeg, ovčijeg ili kozjeg)
- sirilo (prema uputstvu proizvođača) ili nekoliko kašika sirćeta/limunovog soka za jednostavniju varijantu
- 1 do 2 kašičice soli (po želji)
Priprema
- Zagrijavanje mlijeka - Mlijeko zagrijte na oko 32–35 °C ako koristite sirilo. Ukoliko, pak, koristite sirće ili limunov sok, temperatura može biti nešto veća, obično oko 80–85 °C.
- Dodavanje sirila - Dodajte sirilo prema uputstvu proizvođača i lagano promiješajte. Posudu poklopite i ostavite 30–45 minuta da se formira gruš.
- Rezanje gruša - Kada se gruš stegne isijecite ga na kockice veličine oko 2 cm. Time se pospješuje sinereza tj. odvajanje surutke od gruša te sir postaje čvršći.
- Cijeđenje - Smjesu sipajte u gazu ili cjediljku i ostavite da se cijedi 2-6 sati, u zavisnosti od toga koliko čvrst sir želite.
- Soljenje - Po želji dodajte so i lagano izmiješajte ili sir naknadno potopite u blagu salamuru. Nakon miješanja možete ga formirati u različite oblike.
So ne samo da daje ukus siru, već mu produžava i rok trajanja. Ipak, za slatke varijante u kojima se koristi mladi sir treba ga izostaviti ili staviti u značajno manjoj mjeri.
Kako što duže sačuvati mladi sir?
Na 2–4 °C mladi sir može trajati:
- 5–7 dana bez salamure, odnosno
- 7–14 dana u salamuri (u zavisnosti od koncentracije soli i higijene pri izradi sira)
Sir se inače može duže sačuvati:
- većim sadržajem soli prilikom njegove izrade
- stavljanjem sira u salamuri, kao što je i spomenuto
- na nižim temperaturama (do 2°C, umejsto standardnih 4°C)
Ukoliko se ne čuva pravilno, mladi sir može postati prekiseo, promijeniti teksturu i izgubiti dio svojih senzorskih osobina.
Mini savjeti za što bolje rezultate !
- Koristite što svježije, domaće mlijeko.
- Posuđe u kojem se sir pravi mora biti što čistije.
- Držite se optimalne temperature mlijeka.
- Ne žurite sa cijeđenjem gruša.
